材料 (4人分)
- 鮎4尾(320g)
- (粗塩小さじ1/2)
- 木綿豆腐(固めのもの)1丁(350g)
- ▼木の芽みそ
- みそ大さじ6
- みりん大さじ4+1/2
- 木の芽約1/2カップ
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包んでバットにのせ、重石をしてしっかりと水気をきっておく。
- 2鮎は洗って水気をふきとり、粗塩をふり、15～20分おく。
- 3木の芽みそを作る。耐熱容器にみそとみりんを入れて混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に1分かけて混ぜ、再び1分かけて混ぜる。木の芽は細かく刻んでからさらに包丁で叩き、みその粗熱がとれたら加えて混ぜる。
- 4(2)の鮎の水気をふいてグリルでカリッと焼き、上面に木の芽みそを塗り、焼き目がつくまでさらに焼く。
- 5(1)の豆腐を4等分の厚さに切り、ラップなしで電子レンジ(500W)に2分かけ、水気をふく。さらにグリルで表面が乾くように少し焼き、木の芽みそを塗り、焼き目がつくまでさらに焼く。
ポイント
- 豆腐はグリルで焼く前に電子レンジで熱くしてから、表面をカリっと焼きます。
- 鮎の尾には焦げないようにアルミ箔を巻きつけておくとよい。
- みそは信州みそのやや白っぽいものがおすすめ。