材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- (塩小さじ1/3)
- ▼アラビアータソース
- トマト(完熟)4個(720g)
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1/2~1本
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖少々
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- パルメザンチーズ(粉)大さじ2
- パセリのみじん切り少々
作り方
- 1豆腐は4等分に切り、ペーパータオルに包んで約30分ほどおいて水気をきる。
- 2トマトは1cm角に切る。にんにくは叩きつぶす。赤唐辛子は種を除く。
- 3鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを立たせる。トマトを加えて強火にし、ときどき混ぜながら半量になるまで10~15分煮、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味する。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、水気をふいた豆腐に塩をふって並べ入れ、中火で表面がカリッとなるまで10分ほど焼く。
- 5器に豆腐を盛り、(3)のソースをかけ、パルメザンチーズとパセリのみじん切りをふる。
ポイント
- トマトは完熟のものを使います(青い場合は窓辺において追熟させるとよい)。
- 豆腐は真ん中が凹むくらいまで水きりします。