材料 (4人分)
- うどん(冷凍・太め)4玉(800g)
- ▼ごまだれ
- 豚ひき肉150g
- 豆板醤小さじ1
- みそ小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 酒大さじ1
- ザーサイ20g
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- すり白ごま大さじ4
- すり黒ごま大さじ2
- 酢大さじ2
- きゅうり1本
- ラー油適量
作り方
- 1ザーサイは洗ってみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。
- 2フライパンにごま油大さじ2を熱し、ひき肉を入れてパラパラになるまで炒め、豆板醤を加えて炒める。油がなじんで油が赤くなったら、みそ、しょうゆ、酒を加えて炒りつける。
- 3(2)に水1カップ、ザーサイ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中火で2～3分煮、すりごまと酢を加えてひと煮する。
- 4冷凍うどんはたっぷりの熱湯に入れ、ほぐれたらザルにとって軽く湯をきり、器に盛る。ごまだれをかけ、きゅうりをのせてラー油をふり、全部を混ぜ合わせて食べる。
ポイント
- ザーサイがたれのカギになるので、‘味つきザーサイ’ではなく中華食材売り場においてある塩気のしっかりして、うま味がつよいものを求めます。
- ひき肉はカリカリになるまでよく炒めること(4分)。
- ごまは白と黒の両方が入ると味わいが深くなります。