ナスのさっぱりトマト煮

作り方

1. 1なすは1.5cm幅の輪切りにし、甘長唐辛子は斜め3等分に切り、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
2. 2フライパンに多めのバージンオリーブ油を熱し、なすの両面に強火で焼き色をつけ、取り出して塩をふる。
3. 3(2)のフライパンで甘長唐辛子を強火で炒め、取り出して塩をふる。
4. 4フライパンの油を捨ててふき取り、バージンオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリを中火で炒め、しんなりしたら白ワイン酢、ケイパー、松の実、トマトソース、パセリのみじん切りの半量、なす、甘長唐辛子を加え、蓋をして弱火で5分煮る。
5. 5(4)に塩、こしょうをして味を調え、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
6. 6(5)を器に盛り、残りのパセリをふる。