材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)(大)1本(400g)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- ▼ごまみそ
- 練り白ごま大さじ2
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ1
- 水大さじ2
- おろししょうが1かけ分
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とワタをとり除き、斜め薄切りにし、水に5分ほどさらす。沸騰した湯に水気をきって入れ、再沸騰してから1～2分ゆで、ザルにとってよく水気をきり、冷ましておく。
- 2豚肉は3～4cm長さに切り、塩少々を加えた湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、冷ます。
- 3ボウルに練りごま、みそ、砂糖を入れて混ぜ、しょうゆ、水を加えてなめらかにのばし、おろししょうがを混ぜる。
- 4(3)のごまみそにゴーヤと豚肉を入れてあえる。
ポイント
- ゴーヤの苦みは、まずスライスして水にさらしてからゆで、苦みがなくなるまでしっかりゆでることが大切なので、必ず食べて確認をしましょう。
- 苦みが苦手な方は青みがひかえめで、突起ブツブツが少ないものを選ぶとよい。