レピレピ

いんげんと牛肉のさっと煮

材料 (4人分)

  • さやいんげん400g
  •  牛肉(切り落とし)250g
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖大さじ1
  •  酒大さじ2
  • しょうが(大)1かけ
  • しょうゆ大さじ1

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。しょうがは太めのせん切りにする。
  2. 2鍋に牛肉、しょうゆ、砂糖、酒を入れて混ぜ、中火にかけて混ぜながら肉の色が変わるまで火を通す。しょうがを加えて混ぜ、さっと煮て火を止め、煮汁を残してとり出す。
  3. 3(2)の煮汁にさやいんげんと水大さじ3~5を加え、ふたをして3~5分、途中ときどき混ぜながら煮る。さやいんげんがやわらかくなったらしょうゆを加え、炒りつけるようにしながら約3分煮る。
  4. 4(3)に(2)の肉を戻し入れ、炒りつけながらひと煮する。

ポイント

  • いんげんが太い場合は縦に割ってから長さを半分に切ります。
  • しょうがは太めのせん切りにして存在感を残します。
  • 少量の水で蒸し煮にするのがポイント。
  • この煮もの、調味料も薄めの割合なので、その日のうちに食べきるようにしましょう。
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