レピレピ

XO醤(エックスオージャン)

材料 (作りやすい分量)

  • 干し貝柱1袋(50g)
  • 干しえび10g
  • 干し椎茸(どんこまたは香信)20g
  •  サラダ油大さじ3
  •  長ねぎのみじん切り1本分
  •  おろしにんにく小さじ2
  •  おろししょうが小さじ2
  • 大さじ1
  • 一味唐辛子小さじ1/4
  • オイスターソース小さじ2
  • ナンプラー小さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • ごま油大さじ5

作り方

  1. 1干し貝柱、干しえび、干し椎茸は汚れをさっと洗い、一緒にポリ袋に入れる。水2+1/2カップを加え、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいてもどす。
  2. 2(1)の貝柱はほぐし、えびはみじん切りにし、椎茸は軸を除いて3mm角に切る。もどし汁はとっておく。
  3. 3フライパンにサラダ油、長ねぎのみじん切り、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、強火にかける。フツフツと沸いてきたら中火にし、5分ほどじっくりと炒める。
  4. 4(3)に(2)の貝柱、えび、椎茸を加え、さらに5分ほど炒める。
  5. 5(4)に酒を加えてアルコール分を飛ばし、(2)のもどし汁、一味唐辛子、オイスターソース、ナンプラー、しょうゆを加え、強火にしてときどき混ぜながら、ほとんど水分がなくなるまで炒める。仕上げにごま油を加えて混ぜる。
  6. 保存は密閉容器に入れ、冷蔵庫で2~3週間ほど。

ポイント

  • 出来上がりに芯が残ったりしないように、とにかく乾物をじっくり時間をかけて充分にもどすこと。
  • 食べ方はいろいろ、おかゆにのせるほか、チャーハンや焼きそばに入れたり、葉っぱに巻いて食べたりもおすすめ。
  • これ1つで旅の気分になれそう?!
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