レピレピ

鶏肉とオクラのココナッツミルクカレー

材料 (4人分)

  •  鶏もも肉2枚(500g)
  •   (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  •  小麦粉大さじ2
  • オクラ2パック(160g)
  • 玉ねぎ(大)1個(300g)
  • にんにく(大)1かけ
  • しょうが1かけ
  • 赤唐辛子1本
  • カレー粉大さじ2
  •  水1+1/2カップ
  •  ココナッツミルク1缶(400g)
  • 小さじ1
  • こしょう少々
  • 砂糖大さじ1
  • ナンプラー大さじ1
  • ごはん(温かいもの)600g

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を切り落として一口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2オクラは塩少々をまぶして軽くこすり、洗う。ヘタの先を切り落とし、ガクのまわりをグルリとむき、斜め半分に切る。玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。
  3. 3にんにく、しょうがはすりおろす。赤唐辛子は種を除く。
  4. 4中華鍋に油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉をまぶして入れ、全体に焼き色がつくまで焼く(途中、出てきた脂をペーパータオルでふく)。油小さじ2を足し、玉ねぎを加えてさっと炒め、カレー粉、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えて炒め合わせる。
  5. 5分量の水とココナッツミルクを加え、煮立ったらオクラを加えて2~3分煮る。塩、こしょう、砂糖、ナンプラーで調味し、野菜がしんなりして全体に味がなじむまで煮る。
  6. 6器にごはんを盛り、カレーをかける。

ポイント

  • 鶏肉の小麦粉は汁のとろみにもなります、必ず焼く直前に全量しっかりまぶします。
  • 調味料を加えてからは野菜がしんなりしてなじむまで約5分煮ます。
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