材料 (4人分)
- 鶏胸肉(小)2枚(400g)
- (塩小さじ1/2)
- さやいんげん100g
- きゅうり1本
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 香菜1パック
- ▼みそソース
- みそ(淡色)大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ1+1/2
- サラダ油大さじ2
作り方
- 1鶏胸肉は、身が厚い場合は厚みに切り込みを入れて開き、塩をふる。
- 2さやいんげんは斜め薄切りにし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて流水で冷まし、水気をよくきる。
- 3きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。香菜は3～4cm長さに切る。以上を冷水に5分ほどさらし、水気をよくきる。
- 4グリルを熱し、(1)の鶏肉の皮側を上にして6分ほど焼き、返して6分ほど焼いて中まで火を通す。
- 5みそソースを作る。ボウルにみそ、砂糖を入れて酢でのばし、なめらかになったらサラダ油を加えて混ぜる。
- 6(2)、(3)を混ぜて器の中央に盛り、まわりに(4)の鶏肉を一口大のそぎ切りにして盛り、みそソースをかける。好みで粗びき黒こしょうをふり、混ぜ合わせて食べる。
ポイント
- 鶏肉は弱めの中火でじっくり焼いて、完全に火を通すこと。
- 水にさらした野菜は水気をよくきって盛りつけましょう。
- いんげんはシャキシャキ感を楽しみたいので、切ってからゆで、すぐに冷ましておくこと。
- このみそソース、鶏肉のほかに刺身やゆでいかやたこ、牛肉や豚肉にもよく合います。