レピレピ

焼きさばうどん

材料 (4人分)

  • 細うどん(乾)320g
  • さば(三枚おろし)(大)1枚(240g)
  •  (塩小さじ1/4)
  • さやいんげん150g
  • しょうが2かけ
  • 長ねぎ2/3本
  • ▼煮汁
  •  水1カップ
  •  酒1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ4
  •  みりん大さじ3
  •  砂糖大さじ3

作り方

  1. 1さばは腹骨をすきとり、中央の小骨を除き、8等分に切る。塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふきとる。
  2. 2さやいんげんはあれば筋を除き、長さを半分に切る。
  3. 3しょうがは半量を薄切りにし、残りはせん切りにする。長ねぎは長さを6等分に切り、2つは縦に切り込みを入れて芯をとり出し、縦にせん切りにして水にさらし、水気をきる(白髪ねぎ)。残りと芯は縦4つ割りにする。
  4. 4フライパンを火にかけ、(1)のさばを皮目を下にして並べ入れ、片面約4分ずつ焼く。
  5. 5鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、さやいんげん、さば、しょうがの薄切りを入れ、落としぶたをして10分ほど煮る。さらに縦4つ割りの長ねぎを加え、5分ほど煮る。
  6. 6鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水でもみ洗いをし、水気をきる。
  7. 7(5)の具をとり出し、煮汁にゆでたうどんを加え、煮汁をからめるようにして温める。
  8. 8器にうどんを盛り、具をのせ、煮汁をかけ、せん切りしょうがと白髪ねぎをのせる。

ポイント

  • さばはフライパンで油をひかずに片面4分ずつカリっと焼きます(完全に火を通さなくてOK)、グリルで焼いてもOK。
  • ゆで上がったうどんは、流水でよく洗ってヌメリを落とし、水気をよくきって煮汁に加えること(味が薄まらないように)。
  • この料理、滋賀県長浜の郷土料理「焼きさばそうめん」をうどんでアレンジ。
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