材料 (4人分)
- 鶏もも肉(皮なし)2枚(500g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1 しょうが汁小さじ2)
- 片栗粉大さじ3
- ▼ねぎソース
- 長ねぎ2/3本
- しょうが(小)1かけ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 酢大さじ2
- 花椒(すりつぶしたもの)少々
- こしょう少々
- ごま油小さじ1+1/2
- レタス4枚(150g)
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁を加えてもみ込み、15分ほどおく。
- 2長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、しょうゆ、砂糖、酢、花椒、こしょう、ごま油と混ぜてねぎソースを作る。
- 3揚げ油を160℃に熱し、(1)の鶏肉に片栗粉を混ぜて入れ、3～4分揚げていったんとり出す。油の温度を180～190℃に上げて鶏肉を戻し、30秒～1分、こんがりと色づくまで揚げ、油をよくきる。
- 4器に細切りにしたレタスを敷き、(3)をのせ、ねぎソースをかける。
ポイント
- 鶏肉は調味料をよくもみ込んでおくこと。
- ソースの花椒はフライパンで軽く炒ってからすりつぶします。
- この花椒(ホワジャオ)が味のアクセントになっています。
- 鶏肉は二度揚げすることで、カラッとこんがり色もよく仕上がります。