彩り野菜とアイヨリソース

作り方

1. 1トマトは6等分のくし形に切り、ブロッコリーは小房に分け、じゃがいもは1.5cmの輪切りにし、パプリカは縦に1cm幅に切る。
   
2. 2熱湯に塩を加え、じゃがいもをゆでる。
3. 3(2)にブロッコリーを途中で加えてゆでてザルに上げ、ゆで汁大さじ1を取っておく。
4. 4ボウルに卵黄、マスタード、白ワイン酢、おろしにんにく、アンチョビーペースト、塩、こしょうを混ぜ合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ、野菜のゆで汁を加えて溶きのばし、味を調える。
5. 5器に野菜を盛り、(4)のソースを添える。