材料 (4人分)
- チンゲンサイ3～4株(600g)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚(250g)
- (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- にんじん1/2本(100g)
- にんにく(大)1かけ
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く)1/2カップ
- 塩小さじ1弱
- 砂糖小さじ2/3
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1チンゲンサイは5～6cm長さに切り、根元のほうは6～8つ割りにする。
- 2鶏肉は縦3等分に切って一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 3にんじんは5cm長さの短冊切りにする。にんにくは薄切りにする。
- 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、強火で鶏肉を炒め、いったんとり出す。ペーパータオルで汚れをふき、油大さじ1を入れてにんにくを炒める。香りが立ったらにんじん、チンゲンサイの根元を入れ、スープを加えてふたをし、中火で2～3分蒸し煮にする。
- 5次にチンゲンサイの葉、塩、砂糖、酒を入れ、鶏肉を戻して手早く炒め合わせ、香りづけにごま油を加える。
ポイント
- チンゲンサイは茎と葉に分け、茎は水に放して(5から10分)泥や汚れを落とします。
- 鶏肉は火が通りやすいようにそぎ切りにし、このとき包丁をぬらすとよい。
- チンゲンサイは茎が透明になるまで火を通すこと。