材料 (4人分)
- 干しずいき1袋(40g)
- 板麩(庄内麩)2枚(35g)
- 油揚げ2枚(80g)
- ▼煮汁
- だし汁3カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1干しずいきはもどして水気を絞り、4～5cm長さに切る。板麩は手で4～5等分に割る。
- 2油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げて冷めたら水気を絞り、1cm幅に切る。
- 3鍋に煮汁の材料を合わせ、強火にかけてひと煮立ちさせ、ずいき、油揚げを加える。さらに板麩を煮汁の中に入れるように加え、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして15分ほど煮る。火を止めて一度冷ますと味がなじんでおいしい。
ポイント
- ずいきは必ず流水でこすり洗いをすること。
- ずいきは煮もののほか、ゆでてサラダや酢のものにも使えます。