材料 (2人分)
- あじ(三枚おろし)1尾分
- 玉ねぎ1/2個
- みょうが2個
- きゅうり1/2本
- 青じそ8枚
- いりごま(白)大さじ2
- ☆梅酢だれ
- 梅肉30g
- 酢大さじ1
- みりん小さじ2
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 昆布茶小さじ1/3
作り方
- 1あじは血合い骨を抜いて皮を引き、斜め3mm厚さのそぎ切りにする。
- 2玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらして水気を取る。
- 3きゅうりは3cm長さのせん切りにし、みょうがと青じそはせん切りにする。
- 4あじは氷水で2回洗い、水気を取る。
- 5ボウルに梅酢だれの梅肉、酢、みりん、薄口しょうゆ、昆布茶を合わせる。
- 6玉ねぎ、みょうが、きゅうり、青じそ、いりごまを混ぜて器に盛ってあじをのせ、別の器に(5)の梅酢だれを添える。
ポイント
- あじは氷水で2回洗って、余分な脂を抜く。梅酢だれに昆布茶を入れて旨みを足す。