材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- にんじん1/2本(75g)
- 絹さや50g
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉大さじ2
- ▼フライ衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
作り方
- 1豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルに包んで20～30分ほどおき、水きりする。にんじんは2cm長さのせん切りにする。絹さやは筋をとって斜めせん切りにする。
- 2ボウルに豆腐、にんじん、絹さや、塩、片栗粉を入れて手でよく混ぜ合わせ、8等分して小判形にする。
- 3(2)にフライ衣の小麦粉をたっぷりつけて余分な粉をはたき、溶き卵、パン粉の順につける。
- 4フライパンに揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、中まで火が通ってカリッとなるまで、返しながら5～6分揚げる。
- 5油をきって器に盛り、好みでしょうゆ、練り辛子を添える。
ポイント
- 豆腐の味を大切にしたいので、水切りしずぎないこと。
- にんじんと絹さやははみ出さないように短めのせん切りにします。
- 衣の溶き卵は水少々を加えてのばしておくとつけ易い。
- 小麦粉は全面にしっかりまぶしてから卵、パン粉をつけること。
- 揚げあがりは中心がふっくらしてきたらOK、揚げすぎは‘ヒビワレ’のモトに。