材料 (4人分)
- 春巻きの皮10枚
- 焼き豚150g
- ピーマン3個(120g)
- 長ねぎ2本(200g)
- 生椎茸3枚
- ごま油大さじ1+1/2
- 塩、こしょう各少々
- しょうゆ小さじ2
作り方
- 1焼き豚は細切りにする。ピーマンは種を除き、斜めせん切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにする。生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。
- 2(1)をボウルに入れ、まずごま油を加えて全体に混ぜ、塩、こしょう、しょうゆを加えて混ぜる。
- 3小麦粉大さじ2を同量の水で溶いてのりを作る。
- 4春巻きの皮を表側を下にしてひし形になるように置き、(2)を等分して皮の中央に棒状にのせる。手前の皮をかぶせて空気を抜くようにひと巻きし、両端を折りたたみ、のりを向こう端に塗って巻く。
- 5フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、(4)を入れ、2～3分かけてカラッと揚げる。斜め半分に切って器に盛り、好みで溶き辛子を添える。
ポイント
- 具には水分の少ない野菜を使うのがミソ。
- 切った野菜と焼き豚はごま油からまぶすこと(まず油でコーティング、この順番を逆にすると水気が出てくる)。
- 具は10分ほどおいてしんなりさせてから巻くのが扱い易い。
- もし、具が余ってしまったときはラーメンのトッピングなどに利用するとよいでしょう。