材料 (2人分)
- まぐろ(赤身・かたまり)150g
- 青ねぎ2本
- しょうが(細切り)5g
- 赤唐辛子(輪切り)小さじ1/2
- 油大さじ2
- 塩ひとつまみ
- 粒マスタード小さじ2
- 青じそ(細切り)2枚
- ☆漬け地
- 紹興酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ2
- にんにく1片
- ごま油小さじ1
作り方
- 1まぐろは2cm角の棒状に切る。
- 2漬け地の紹興酒に、しょうゆ、砂糖、にんにくをつぶして加え、ごま油を合わせ、まぐろを10分漬ける。
- 3青ねぎは斜め細切りにし、ボウルに入れてしょうがの細切り、赤唐辛子の輪切りをのせる。
- 4鍋に油を入れ、薄煙が出るまでよく熱して(3)にかけ、塩を加えて和える。
- 5(2)のまぐろを取り出して斜めに食べやすい大きさに切り、(4)に加えて和え、粒マスタード、青じその細切りを混ぜ合わせ、器に盛る。
ポイント
- 充分に熱した油を薬味にかけて香りを出す。粒マスタードは仕上げに加えて風味と酸味を生かす。