材料 (2人分)
- 有頭えび6尾
- 香菜(シャンツァイ)1株
- 長ねぎ(みじん切り)大さじ1
- しょうが(みじん切り)小さじ2
- にんにく(みじん切り)小さじ1
- 油適量
- ☆煮込み調味料
- トマトケチャップ大さじ1 1/2
- 紹興酒大さじ1
- 水100ml
- 砂糖小さじ1 1/2
- こしょう適量
- 塩適量
- ごま油小さじ2
作り方
- 1有頭えびはハサミで目から先を切り、足などを切り取り、背側に切り込みを入れて背わたを取る。
- 2香菜は3〜4cm長さに切る。
- 3フライパンに油大さじ2を熱し、えびを並べ、中火で両面を香ばしく焼いて取り出す。
- 4フライパンに残った油で長ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料のトマトケチャップを加えてサッと炒め、火を強めて紹興酒、水、砂糖、こしょうを加え、沸騰したらえびを戻し入れて中火で煮つめ、途中でえびを裏返し、煮汁が半分まで煮つまったら、味をみて塩で調える。
- 5えびに煮汁をからめ、香菜、ごま油を加え、器に盛る。
ポイント
- えびは殻をしっかり焼いて香ばしくする。えびのみその旨みを移しながら、中火で煮つめる。