レピレピ

干し椎茸の焼きめし

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)800g
  • 干し椎茸(香信)30g
  • 長ねぎ1本
  • 4個
  • 塩、こしょう各少々
  • しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1干し椎茸は軸を折って除き(折りにくいときはハサミで切る)、さっと洗い、傘をなるべく小さく手で割る。
  2. 2長ねぎは粗いみじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
  3. 3フライパンにバター大さじ1を入れて強火にかけ、半分溶けたら椎茸を加えて炒める。全体にバターがなじんだら水1カップを加え、水分を飛ばしながら煮る。
  4. 4ほとんど水分がなくなったらバター大さじ2を加え、バターが溶けたら溶き卵を流し入れ、ざっと混ぜてすぐに温かいごはんを加え、バターがなじむように炒める。
  5. 5塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌から加えて炒め、仕上げに長ねぎを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • 干し椎茸はもどさず、水分を吸わせながら炒めるのが特徴です。
  • 軸の部分は固いので、別の料理に使います。
  • 二人分ずつ炒める場合でも水は1カップ加え、水分をとばしながら煮ます(ここでもどす)。
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