レピレピ

パスタジェノベーゼ

材料 (4人分)

  • パスタ(リングィーネ)250g
  • じゃが芋2個(250g)
  • さやいんげん50g
  • ▼バジルペースト
  •  バジル(葉のみ)30g
  •  パルメザンチーズ(おろす)25g
  •  松の実30g
  •  にんにく1/2かけ
  •  バージンオリーブ油2/3カップ
  •  塩小さじ1/3

作り方

  1. 1バジルペーストを作る。バジルは洗って葉のみを摘み、水気をペーパータオルなどにはさんでよくふきとる(このとき葉を傷めないように注意)。フードプロセッサーにパルメザンチーズ、松の実、にんにく、塩、オリーブ油を入れて1分ほどかけ、ペースト状になったらバジルの葉を加えてなめらかになるまでかける。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて4~5mm厚さのいちょう切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。さやいんげんは筋があれば除き、3cm長さに切る。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯3リットルに対し塩大さじ2の割合)、リングィーネを入れて袋の表示時間通りにゆでる。ゆで上がる4分前にじゃが芋とさやいんげんを加えて一緒にゆでる。
  4. 4ボウルに(3)をゆで汁をきって入れ、バジルペーストを加えてあえ、仕上げに塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。

ポイント

  • アクのないペーストにするためには・・・バジルにダメージを与えないように気遣って作りましょう。
  • まず、葉は出来るだけやわらかい若葉を選ぶこと。
  • キズもアクのモトになるので葉にキズをつけないように、やさしく扱うこと(茎は入れないで)。
  • フードカッターにかけるのも最後に!
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