材料 (4人分)
- 鶏もも肉(皮なし)1枚(250g)
- (しょうゆ小さじ1 酒小さじ1 片栗粉大さじ1)
- チンゲンサイ3～4株(300g)
- 長ねぎ(大)1本
- にんにく1かけ
- ▼合わせ調味料
- 湯1/2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 酒大さじ2
- 粗塩小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1チンゲンサイは根元を切って4cm長さに切り、バラバラにほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは半分に切って叩きつぶす。
- 2鶏肉は小さめの一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 3分量の湯、鶏ガラスープの素、酒、粗塩、片栗粉を合わせておく。
- 4中華鍋に油大さじ1、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉を加えて炒め、油を残してとり出す。
- 5(4)の中華鍋に油大さじ1+1/2を足し、長ねぎ、チンゲンサイの順に炒め合わせる。チンゲンサイがやわらかくなったら合わせ調味料を加え、煮立ったら鶏肉を戻して炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- チンゲンサイは茎の部分を割って、泥をていねいに落とします。
- 鶏肉は七分通り火を入れて取り出します(仕上げのとき、にんにくは戻さなくてOK)。
- チンゲンサイは茎を先に炒め、水少々をふりながら炒めるとよい。