材料 (2人分)
- かつお(皮なし・かたまり)200g
- 片栗粉大さじ2〜3
- 青ねぎ3本
- しょうが(細切り)10g
- 香菜(シャンツァイ)4株
- 花椒(ホァジャオ)小さじ1
- 油小さじ1
- 油適量
- ☆かつおの下味
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1 1/2
- にんにく1片
- ごま油小さじ1
- ☆炒め調味料
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう適量
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1かつおは2cm厚さに切り、かつおの下味の塩、酒、しょうゆ、にんにくをつぶして加え、ごま油を合わせて、10分つける。
- 2青ねぎは斜めに3〜4mm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
- 3炒め調味料の酒、塩、こしょう、酢、ごま油を合わせる。
- 4(1)のかつおを取り出し、片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱し、両面を強火で焼いて取り出す。
- 5鍋に花椒と分量の油を入れて弱火で炒めて香りを出し、花椒を取り除き、かつおを戻し入れ、青ねぎ、しょうがの細切り、香菜を加えて強火にし、(3)を少しずつ入れてからめ、器に盛る。
ポイント
- かつおは強火で表面だけを焼く。花椒は油の中でゆっくり炒めて風味を引き出す。