いわしの南蛮煮

作り方

1. 1いわしは尾を切り落とす。
   
2. 2玉ねぎは8等分のくし形に切り、長ねぎは切り込みを入れて2cm長さに切り、エリンギは縦6等分に切り、にんじんは3mm厚さの半月切りにし、赤唐辛子は種を取る。
   
3. 3いわしに小麦粉をまぶし、フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から中火で焼いて取り出す。
   
4. 4フライパンに油を足して赤唐辛子を弱火で熱し、玉ねぎ、エリンギ、にんじん、長ねぎを入れ、中火で焼き色がつくまでしっかり炒め、いわしを戻し入れ、しょうがのせん切り、南蛮だしのだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加え、ひと煮立ちしたら器に盛って冷ます。