材料 (4人分)
- 鯛(刺身用)1さく(200～250g)
- (塩少々)
- ▼黄身じょうゆ
- 卵黄2個分
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- 貝割れ菜1パック
- おろしわさび適量
作り方
- 1黄身じょうゆを作る。小鍋にしょうゆ、酒、みりん、分量の水を入れて火にかけ、煮立ってから2～3分煮つめて火からおろし、冷めたら卵黄を加えて混ぜる。
- 2鯛は薄切りにしてバットなどに並べ、塩をふって10分ほどおき、ペーパータオルで表面の水気を押さえる。
- 3(1)に(2)を入れてからめ、器に盛り、刻んだ貝割れ菜とわさびをのせる。
ポイント
- 鯛は今が旬、安価な養殖でもOK、刺身用の皮をひいたものを求めます。
- 黄身じょうゆは、溶いた卵黄に冷ました調味料を加えること。