レピレピ

牛肉とうどの甘辛煮

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)250g
  • うど1~2本(450~500g)
  • だし汁1+1/2~2カップ
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1うどは根元の固いところを切り落とし、うぶ毛を包丁の背でこそげ、皮つきのまま一口大の乱切りにする。酢水に10分ほどさらしてアクを抜き、水洗いしてザルに上げる。
  2. 2牛肉は大きいものは一口大に切る。
  3. 3鍋に油大さじ1+1/2を熱し、うどを中火で炒め、油がまわったらいったんとり出す。
  4. 4(3)の鍋に牛肉を入れて炒め、色が変わったら分量のだし汁を1+1/2カップ加え、煮立ったらアクを除く。酒とうどを加え、煮汁がヒタヒタより少なかったらだし汁を足し、落としぶたをして中火で5~6分煮る。
  5. 5砂糖、しょうゆで調味し、再び落としぶたをして煮汁が1/3量以下になるまで14~15分煮る。

ポイント

  • うどは皮ごと使うので、表面の茶色いところやうぶ毛が気になる場合は削ぎとります。
  • 煮汁は具がヒタヒタになる量を加減して加えます。
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