材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)250g
- うど1～2本(450～500g)
- だし汁1+1/2～2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1うどは根元の固いところを切り落とし、うぶ毛を包丁の背でこそげ、皮つきのまま一口大の乱切りにする。酢水に10分ほどさらしてアクを抜き、水洗いしてザルに上げる。
- 2牛肉は大きいものは一口大に切る。
- 3鍋に油大さじ1+1/2を熱し、うどを中火で炒め、油がまわったらいったんとり出す。
- 4(3)の鍋に牛肉を入れて炒め、色が変わったら分量のだし汁を1+1/2カップ加え、煮立ったらアクを除く。酒とうどを加え、煮汁がヒタヒタより少なかったらだし汁を足し、落としぶたをして中火で5～6分煮る。
- 5砂糖、しょうゆで調味し、再び落としぶたをして煮汁が1/3量以下になるまで14～15分煮る。
ポイント
- うどは皮ごと使うので、表面の茶色いところやうぶ毛が気になる場合は削ぎとります。
- 煮汁は具がヒタヒタになる量を加減して加えます。