レピレピ

春キャベツとあさりのスープ煮

材料 (4人分)

  • あさり(砂抜き)400g
  • キャベツ1/2個(600g)
  • 小さじ2/3
  • こしょう少々
  • バージンオリーブ油大さじ1

作り方

  1. 1あさりはバットなどに入れて海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗いところに1時間ほどおいて、再度砂抜きする。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2キャベツは縦半分に切って芯を除き、4~5cm大のざく切りにする。芯は食べやすく切る。
  3. 3大きめの鍋に水2カップを入れ、沸騰したらキャベツを入れ、ふたをして4~5分ほど煮る。キャベツがやわらかくなったらあさりを加え、ふたをして5分ほど蒸し煮にし、あさりの殻が開いたら全体にざっと混ぜ、塩、こしょうで調味し、バージンオリーブ油をまわしかけて香りをつける。

ポイント

  • あさりの身もおいしく食べたいので、あさりはキャベツがやわらかくなってから加えること。
  • キャベツは煮る途中上下を返します。
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