材料 (4人分)
- ゆでたけのこ1本(400g)
- うど1～2本(正味200g)
- 油揚げ2枚(80g)
- ▼煮汁
- だし汁2+1/2カップ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1たけのこは縦半分に切り、穂先4～5cmは縦7～8mm厚さに切り、残りは6～7mm厚さの半月またはいちょう切りにする。うどは皮を厚めにむき、斜め7～8mm厚さに切る。酢水にさっと通してアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。
- 2油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切って横4つに切る。
- 3鍋に煮汁のだし汁と調味料を合わせて煮立て、油揚げ、たけのこ、うどの順に入れて落としぶたをし、10分ほど煮る。うどがやわらかくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。
ポイント
- 味の染みにくいものから順に鍋に重ね入れて煮ること。
- 煮上がりすぐに食べないで!しばらくおいて味を含ませること。