鶏肉のソース・シュプレーム

作り方

1. 1鶏もも肉は3cm角に切り、マッシュルームは縦に4等分に切る。
2. 2鍋にバター半量を溶かし、小麦粉を弱火で約2分炒め、鍋を火から外して粗熱を取る。
3. 3別の鍋に白ワインを入れて沸騰させ、アルコール分をとばしてブイヨンを加え、沸騰させて(2)に加えて溶かし、生クリームを加える。
4. 4鶏肉に塩、こしょうをしてローリエと共に(3)に加え、沸騰したら弱火にして15分煮て、マッシュルームを加え、更に5分煮る。
5. 5(4)に残りのバターを加えて溶かし、塩、こしょう、レモン汁で味を調え、器に盛り、塩ゆでしたにんじんとブロッコリーを添える。