鯛かぶら汁

作り方

1. 1たいのあらは多めの塩をふって30分置き、身は塩をふって10分置く。
2. 2たいの身は水で洗って水気を取り、あらは80度の湯に入れて霜降りにし、水に落として残ったうろこや血を洗い、水気を取る。
3. 3かぶは皮をむいて8等分のくし形に切る。
4. 4鍋に煮汁の水、酒、昆布を加え、たいのあら、かぶを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、コトコトと煮立つ火加減で20分煮る。
5. 5(4)の味を確かめて塩と薄口しょうゆで味を調え、たいの身を入れ、火が通ったらしょうが汁を加え、器に盛って木の芽を添える。