レピレピ

里芋と豚肉のトマトクリームペンネ

材料 (4人分)

  • ペンネ250g
  • 里芋350g(正味240g)
  • 豚肉(切り落とし)300g
  •  (塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ(小)1個(160g)
  • 赤唐辛子1本
  • トマトの水煮1缶(400g)
  • 生クリーム200ml
  • 塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1里芋は皮をむいて7~8mm厚さの半月またはいちょう切りにし、塩少々をふってもみ、ぬめりを洗い流す。
  2. 2豚肉は2cm幅に切り、塩、こしょうをふる。
  3. 3玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、2つにちぎる。トマトの水煮はフォークでつぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎと赤唐辛子を炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。湯1/2カップと里芋を加え、ふたをして里芋がやわらかくなるまで7~8分煮る。
  5. 5鍋に水3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、ペンネを入れて袋の表示通りにゆでる。
  6. 6(4)にトマトの水煮を加え、かき混ぜたとき鍋底が見えるくらいに煮つめ、生クリームを加えて2~3分煮、塩、こしょうで味をととのえる。ペンネがゆで上がったらゆで汁をきって加え、全体に混ぜ合わせる。

ポイント

  • 里芋に火が通ってからパスタをゆではじめること。
  • トマトの水煮を加え、鍋底が少し見えるくらいまで煮つめて、酸味をとばしてから生クリームを加えます。
  • 生クリームとトマトソースが一体化するまで煮詰めて仕上げます。
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