材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)250g
- (酒、しょうゆ各小さじ1 こしょう少々)
- 片栗粉小さじ2
- 小松菜2わ(400g)
- にんにく1かけ
- 長ねぎ1本
- 粗塩小さじ1
- すり白ごま大さじ4
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
- 1小松菜は洗ってざく切りにし、茎と葉にざっと分けておく。にんにくは薄切りにし、長ねぎはみじん切りにする。
- 2牛肉は酒、しょうゆ、こしょうをもみ込み、炒める直前に片栗粉をまぶす。
- 3フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら強火にし、(2)の牛肉を入れてこんがりと焼きつけ、油を残してとり出す。
- 4(3)に油大さじ1を足し、小松菜の茎、葉の順に加えて手早く炒め、粗塩で調味する。牛肉を戻し、長ねぎを加えてさっと炒め合わせ、火を止めてすり白ごまを混ぜる。
- 5器に盛りつけ、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- 牛肉の炒めはじめは、焼きつけるように炒めること(菜箸などでさわりすぎない)。
- 食物繊維もたっぷりのごまは仕上げに加えて風味を残し、素材の水分を吸わせます。
- アクがない小松菜は直に炒められるのが嬉しいところ、季節に応じキャベツやチンゲンサイなどもおすすめです。