スパゲトーニ アリオーネソース

作り方

1. 1アリオーネソースを作る。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、薄切りにする。にんにく、赤唐辛子はみじん切りにする。
2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子、セージの葉を入れ、ごく弱火にかけ、甘い香りが立つまで炒める。
3. 3(2)にトマトを入れ、塩、バージンオリーブ油を加え、トマトの甘みが凝縮されるまで20分ほど煮込む。さらにトマトの水煮を細かくつぶして加え、味がなじむまで約5分煮る。
4. 4タイミングを見計らってパスタをゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩(水3リットルに塩60g)を加え、スパゲトーニを入れて袋の表示通りにゆでる(約18分)。
5. 5スパゲトーニのゆで汁をきって器に盛り、温めたアリオーネソースをかけ、食卓であえてからとり分ける。