レピレピ

カリフラワーのフジッリ

材料 (4人分)

  • フジッリ320g
  • ▼カリフラワーのピューレ
  •  カリフラワー1個(400g)
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  塩少々
  •  湯1カップ強
  • グリーンアスパラガス8本
  •  パンチェッタまたはベーコン20g
  •  バルサミコ大さじ1
  • パルメザンチーズ(おろす)20g
  • 塩、こしょう各少々
  • バージンオリーブ油適量

作り方

  1. 1カリフラワーのピューレを作る。玉ねぎは薄切りにし、オリーブ油大さじ6で色づかないように、ふたをして弱火で蒸し炒めにする。ざくざく刻んだカリフラワーを加えて炒め合わせ、塩をふり、茶色に色づかないように弱火で蒸し炒めにする。水分が少なくなってきたら分量の湯を足しながら、やわらかくなるまで蒸し炒めにする。粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。
  2. 2アスパラガスは飾り用に穂先2~3cmを切り、塩ゆでにする。下半分は皮をむき、小口切りにする。
  3. 3パンチェッタは細切りにし、フライパンでカリカリに炒め、バルサミコを加えてカラメル状にする。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩(水3リットルに塩60g)を加え、フジッリを入れて袋の表示通りにゆで始める。ゆで上がり1分前に小口切りのアスパラを入れ、ザルに上げてゆで汁をきる。
  5. 5フライパンに(1)のピューレを入れて温め、(4)、おろしたパルメザンチーズを加え、ゆで汁で濃度を調節し、フライパンをゆすりながらあえて塩、こしょうで味をととのえる。
  6. 6器に盛り、(3)と縦半分に切ったアスパラの穂先を飾り、バージンオリーブ油をかける。

ポイント

  • 玉ねぎもカリフラワーも蒸しながら炒めていきます(15分くらいかかる)。
  • 玉ねぎはトロトロになるまで炒めて甘みをひき出します。
  • 白いソースにしたいので、焦げたり茶色に色づけたりしないように炒めます。
  • 焼けたパンチェッタのカリカリ感や塩味、バルサミコの甘みや香ばしさがアクセントになります。
  • フードカッターがない場合は、裏ごしをします。
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