カリフラワーのフジッリ

作り方

1. 1カリフラワーのピューレを作る。玉ねぎは薄切りにし、オリーブ油大さじ6で色づかないように、ふたをして弱火で蒸し炒めにする。ざくざく刻んだカリフラワーを加えて炒め合わせ、塩をふり、茶色に色づかないように弱火で蒸し炒めにする。水分が少なくなってきたら分量の湯を足しながら、やわらかくなるまで蒸し炒めにする。粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。
2. 2アスパラガスは飾り用に穂先2～3cmを切り、塩ゆでにする。下半分は皮をむき、小口切りにする。
3. 3パンチェッタは細切りにし、フライパンでカリカリに炒め、バルサミコを加えてカラメル状にする。
4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩(水3リットルに塩60g)を加え、フジッリを入れて袋の表示通りにゆで始める。ゆで上がり1分前に小口切りのアスパラを入れ、ザルに上げてゆで汁をきる。
5. 5フライパンに(1)のピューレを入れて温め、(4)、おろしたパルメザンチーズを加え、ゆで汁で濃度を調節し、フライパンをゆすりながらあえて塩、こしょうで味をととのえる。
6. 6器に盛り、(3)と縦半分に切ったアスパラの穂先を飾り、バージンオリーブ油をかける。