材料 (2人分)
- 鶏もも肉2本
- 長ねぎとしょうが適量
- 香菜(シャンツァイ)適量
- ☆香味たれ
- 水800ml
- 塩大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 八角1個
- 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1 1/2
- 紹興酒200ml
作り方
- 1鍋に香味たれの水、塩、砂糖、八角、五香粉を合わせてひと煮立ちさせ、鍋を氷水に当てて冷ます。
- 2熱湯に鶏もも肉を入れ、長ねぎとしょうがを加えて沸騰させ、弱火で15〜20分ゆでる。
- 3(1)に紹興酒を加える。
- 4(2)の鶏肉を取り出して表面をサッと洗い、ペーパータオルでしっかり水分を取り、(3)に入れてペーパータオルで覆い、30分漬ける。
- 5(4)の鶏肉を取り出し、1cm幅に切って器に盛り、香菜を添える。
ポイント
- 香味たれの香辛料を加えて沸かしたらすぐに冷ます。香味たれが冷めてから紹興酒を加える。