レピレピ

はまぐりのリゾット

材料 (4人分)

  • はまぐり10個
  • たけのこ50g
  • 玉ねぎ(みじん切り)30g
  • 1カップ
  • バター30g
  • 大さじ3
  • ブイヨン800ml
  • パルメザンチーズ(粉)大さじ3
  • 木の芽適量
  • 適量
  • こしょう適量
  • バージンオリーブ油適量

作り方

  1. 1はまぐりは塩水に1〜2時間つけて砂出しし、殻をこすり合わせて洗い、たけのこは1cm角に切る。
  2. 2鍋にバージンオリーブ油適量を熱してはまぐりを炒め、酒を加えて蓋をし、殻が開けば取り出して殻から身を外す。
  3. 3(2)の煮汁にブイヨンを加えて温める。
  4. 4フライパンを熱して、バターの2/3量を溶かし、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、しんなりしたら米を洗わずに加えて中火で炒め、米が熱くなったら(3)のブイヨンを4回に分けて加える。最初は約半量を加え、米が見えてきたら米が浸かるくらいの量を足しながら、15分かけて炊く。
  5. 5(4)の米の芯が少し残るくらいまで火を通したら、たけのこ、はまぐり、残りのバター、パルメザンチーズを加えて火を止め、混ぜ合わせてバターを溶かし、塩、こしょうで味を調え、器に盛って木の芽を添える。

ポイント

  • 米の粘りを出さないために、米は洗わない。フライパンをゆすって米が動くくらいになったら具を加える。
モバイルバージョンを終了