ちらしずし

作り方

1. 1米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分浸水させたのち、普通に炊く。合わせ酢をよく混ぜておく。
2. 2もどした椎茸は軸を除き、せん切りにする。にんじんは3cm長さのせん切りにする。れんこんは皮をむいて小さいいちょう切りにする。鍋に水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を合わせ、椎茸を入れて落としぶたをし、弱火で5分ほど煮る。にんじん、れんこんを加えてさらに3分ほど煮る。落としぶたをはずし、煮汁がなくなるまで煮つめる。
3. 3フライパンに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ、火にかけて箸3～4本でかき混ぜながら細かい炒り卵にする。
4. 4刻みあなごは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に40～50秒かける。
5. 5絹さやは筋をとり、塩湯で色よくゆで、流水をかけて冷まし、1cm幅の斜め切りにする。
6. 6ごはんが炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をかけ、しゃもじで切るようにして混ぜる。温かいうちに(2)、(3)、(4)、(5)を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。