レピレピ

たけのこと手羽中の照り煮

材料 (4人分)

  • 鶏手羽中12本(400g)
  •  (酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • ゆでたけのこ500g
  • 絹さや100g
  • しょうが1かけ
  • ▼煮汁
  •  水1+1/2カップ
  •  酒大さじ3
  •  砂糖大さじ3
  •  しょうゆ大さじ3

作り方

  1. 1手羽中は裏側から骨と骨の間に切り込みを入れ、酒、しょうゆをもみ込んで10分ほどおく。
  2. 2ゆでたけのこは穂先を4~6等分のくし形に切り、残りは1cm厚さの半月または輪切りにする。絹さやは筋を除く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  3. 3中華鍋に手羽中を入れて、弱めの中火で焼き、きれいな焼き色がついたら返して焼き、全体に焼き目をつける。
  4. 4(3)に油大さじ1/2を加えてしょうがとゆでたけのこを加えて炒め、全体に油がまわったら煮汁の水と調味料を加える。煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火でときどき混ぜながら15~20分煮る。
  5. 5落としぶたをとり、火を強めて水分を飛ばしながら5分ほど煮る。途中、絹さやを加え、煮汁がほとんどなくなるように仕上げる。

ポイント

  • 鶏肉は油をひかずに焼きつけ、出てきた脂はふき取ります。
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