材料 (4人分)
- するめいか2～3ばい(500g)
- 玉ねぎ3個(600g)
- ミニトマト200g
- 赤唐辛子2本
- パセリ少々
- 白ワイン1/2カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1いかは胴からワタとともに足を抜き、胴から軟骨を除き、足からワタ、目、クチバシをとり除く。洗って皮をむき、胴は2cmの輪切りにし、足は1本ずつ切り離して5～6cm長さに切る。
- 2玉ねぎは芯をつけたまま4～6等分のくし形に切る。ミニトマトはヘタをとる。赤唐辛子は種を除く。パセリはみじん切りにする。
- 3鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、強火で玉ねぎの切り口を少し焼き色がつくように焼きつける。
- 4(3)にいかを加えて白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばす。ミニトマト、赤唐辛子、水2/3カップ、塩を加え、ふたをして弱めの中火で17～18分煮る。仕上げにパセリをふり、こしょうをふる。
ポイント
- 玉ねぎの芯の部分はつけたままにしておくこと(バラバラにしない)。
- いかの皮がむきにくい場合は、粗塩をすり込むとよい。
- だし汁やスープの素を使わずに水で煮て、いか、玉ねぎ、トマトの素材のうま味を引き出します。
- 玉ねぎは強火で切り口に焼き色をつけておくとスープにコクが出ます。
- 熱々はもちろん、冷めてもおいしい一品です。