材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(400g)
- (塩小さじ1/4 酒大さじ1)
- そば粉または小麦粉大さじ2
- 厚揚げ1枚(240g)
- 生椎茸4枚
- にんじん1/2本(60g)
- 小松菜1/3わ(100g)
- だし汁2カップ
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- おろしわさび適量
作り方
- 1鶏肉は余分な脂をとり除き、横に4等分に切ってから、一口大のそぎ切りにする。塩、酒をまぶして10分ほどおく。
- 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分に切る。生椎茸は石づきを切り、半分のそぎ切りにする。にんじんは斜め薄切りにする。
- 3小松菜は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って4cm長さに切り、もう一度水気を絞る。
- 4(1)の鶏肉の水気をペーパータオルでふき、そば粉をふってもみ込むようにしてつける。
- 5平鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを合わせて温め、(4)を入れ、そば粉が落ち着くまで動かさないようにして煮る。
- 6厚揚げ、椎茸、にんじんを入れ、落としぶたをして鶏肉に火が通るまで7～8分煮る。最後に小松菜を加えてひと煮する。
- 7器に鶏肉、厚揚げ、椎茸、にんじん、小松菜を盛り、煮汁をかけ、おろしわさびを添える。
ポイント
- じぶじぶ煮てとろみを出すのがこの料理の特徴、素材の下味と油抜きがポイントです。
- 鶏肉はそぎ切りにして塩と酒で下味を、油揚げは熱湯をかけ油臭さを除き、味の染みをよくします。
- そば粉(なければ小麦粉)は汁のとろみになるので、分量を手でしっかりまぶしつけること。
- 鍋はテフロン製のフライパンでOK。
- 鶏肉は重ならないように並べて、煮はじめはさわらないこと。
- ‘じぶ煮’は本来、鴨肉とすだれ麩で作るものですが、入手しやすい鶏肉と厚揚げで作りやすいレシピです。