材料 (4人分)
- 豚もも肉(薄切り)200g
- (しょうゆ、酒各小さじ1)
- 片栗粉小さじ1
- 高菜漬け100g
- ゆでたけのこ1本(150g)
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子1本
- 塩適量
- 酒大さじ1
作り方
- 1豚肉は5～6cm長さの細切りにし、しょうゆ、酒をもみ込む。
- 2高菜漬けは洗って水気を絞り(塩気が強いものは、水につけて塩分が少し残るくらいに抜く)、4cm長さのせん切りにする。
- 3ゆでたけのこは4～5cm長さのせん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 4フライパンにごま油大さじ2を熱し、赤唐辛子と長ねぎを香りが立つまで炒め、(1)の豚肉に片栗粉をもみ込んで入れ、ほぐしながら炒める。
- 5高菜漬け、ゆでたけのこを加えてしっかりと炒め、塩、酒で調味して炒め合わせる。
ポイント
- 高菜の塩加減で味が左右されます!さっと洗って食べてみて、塩辛いと感じたら水にさらして塩抜きを。
- ただし塩抜きすぎるとうま味も抜けてしまうので注意。
- 仕上げの調味は、味見をしてから塩の量を加減して加えます。