レピレピ

牛すじ鍋

材料 (4~6人分)

  •  牛すじ肉600g
  •  水4カップ
  •  酒1/2カップ
  •  しょうがの薄切り2かけ分
  • にんにく2かけ
  • 赤唐辛子2本
  • うど1本(380g)
  • 根三つ葉1わ(350g)
  • だし汁約3カップ
  •  塩小さじ2+1/2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  みりん大さじ3

作り方

  1. 1牛すじ肉はたっぷりの熱湯に入れ、煮立ってから1~2分ゆで、水にとって洗う。水気をきって一口大に切り、鍋に入れて分量の水、酒、しょうがの薄切りを加え、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたを少しずらしてかけ、すじがやわらかくなるまで中火で約1時間煮る。
  2. 2にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3うどは5~6cm長さに切り、皮ごと細切りにし、薄い酢水にさらして水気をきる。根三つ葉は5~6cm長さに切る。
  4. 4(1)のゆで汁とだし汁を合わせて6カップにし(足りなければ水を足す)、卓上鍋に入れる。塩、しょうゆ、みりんで調味し、にんにく、赤唐辛子、牛すじ肉を加えて火にかけ、煮立ったらうどと根三つ葉を加え、煮ながら食べる。

ポイント

  • 牛すじは菜箸が通るくらいまで煮ること。
  • かつおだしをプラスするとさらに上品な味わいになります。
  • 汁ごといただきましょう。
モバイルバージョンを終了