担々麺

作り方

1. 1干しえびは細かくみじんに切り、ザーサイは粗みじんに切り、水菜は4cm長さに切り、青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
2. 2鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を中火で炒め、白っぽくなったら干しえびを炒め、ザーサイをサッと炒め、炒め調味料の酒、スープ、こしょう、しょうゆを加えて強火で炒める。
3. 3(2)の水分がなくなったら、取り出して青ねぎを加える。
4. 41人分ずつ作る。器にたれのしょうゆ、酢、芝麻醤を合わせる。
5. 5中華麺を熱湯でゆで、別の鍋でスープを煮立てる。
6. 6(4)にスープを合わせ、麺を盛り、(3)、水菜をのせ、ラー油をかける。