材料 (4人分)
- 豚ひき肉450g
- 塩麹大さじ1+1/2
- こしょう少々
- 卵(大)1個
- 長ねぎのみじん切り(白い部分)(大)1本分
- 片栗粉大さじ4
- ▼あん
- 塩麹大さじ1+1/2～2
- 酢大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 湯1カップ
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- 長ねぎの小口切り(青い部分)少々
作り方
- 1ボウルに冷たいひき肉、塩麹、こしょうを入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、冷たい卵を加えてなじむまで混ぜる。さらに長ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして加え、全体に混ぜる。
- 2(1)を冷蔵庫に30分ほど入れて休ませる。
- 3小鍋にあんの塩麹(塩分により加減)、酢、しょうゆ、砂糖、湯を合わせて混ぜておく。片栗粉は水で溶いておく。
- 4(2)を16等分して丸め、全体に片栗粉を薄くまぶす。
- 5揚げ油を中温に熱し、(4)を入れ、5～6分かけてゆっくりと揚げ、油をよくきって器に盛っておく。
- 6(3)の鍋を火にかけて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(5)にかける。長ねぎの小口切りをふる。
ポイント
- 塩麹を入れることでうま味と甘みをプラスされます。
- 肉だねは混ぜ合わせた後、冷蔵庫で30分休ませること(ここで効果を発揮)。
- 塩麹は塩分量がそれぞれ様々なので、あんの塩麹の分量は加減します。
- 塩麹が入るととろみがつきにくいので、水溶き片栗粉は多めにします。