材料 (4人分)
- ブロッコリー(大)1個(300g)
- かにの身100g
- (しょうが汁小さじ1 酒大さじ1)
- 卵3個
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉小さじ2(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて横に5mm厚さに切る。
- 2かには軟骨を除いて大きくほぐし、しょうが汁と酒をふりかける。卵は溶きほぐしておく。
- 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒め、水1+1/2カップを加え、ふたをして4~5分煮る。
- 4ブロッコリーに竹串が通るようになったら酒、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かにを加え、ひと煮したら溶き卵を流し入れる。大きくひと混ぜして半熟に火を通し、ごま油をまわしかけて火を止める。
ポイント
- ブロッコリーは茎も使います、茎は筋っぽいので、筋の内側に庖丁を入れて皮をむいておきます。
- ブロッコリーは直炒めにするのがポイント。蒸すときの水分が煮汁にもなるので、決して蒸発させないこと。
- 仕上げの卵は火を通しすぎないように、フワフワになったらすぐに器に盛りましょう。