レピレピ

ふき入りみそつくね

材料 (4人分)

  • ▼つくね
  •  鶏ひき肉300g
  •  ふき100g
  •  卵1個
  •  酒大さじ1
  •  みそ大さじ2
  •  砂糖小さじ2
  •  水大さじ2
  •  パン粉1/2カップ
  •  根三つ葉1わ(300g)
  •  しょうゆ小さじ2

作り方

  1. 1ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々をふって板ずりし、たっぷりの熱湯でしんなりするまでゆでる。冷水にとって両端から皮をむき、小口切りにする。
  2. 2ボウルに鶏ひき肉、(1)のふき、卵、酒で溶いたみそ、砂糖、分量の水、パン粉を入れ、手でよく練り混ぜる。
  3. 3根三つ葉は5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。熱湯に茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、水気を軽く絞り、しょうゆであえる。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を12等分にして小判形にまとめながら入れる。ふたをずらしてかけ、弱めの中火で焼き色がつくまで4分ほど焼き、返して同様に4分ほど焼いて中まで火を通す。
  5. 5器に(4)と(3)を盛り合わせる。
  6. ゆでたふきは水につけた状態で冷蔵庫で保存できる。

ポイント

  • ふきを色よく仕上げるための下処理で大切なのは‘板ずり’をしてからゆでること。
  • ふきは多めにゆでて、サラダなど色々使いまわしましょう。
  • つくねのみそは酒で溶いてから加えると混ざりやすい。
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