材料 (4人分)
- ごはん(炊きたて)600g
- 鶏もも肉2枚(500g)
- ごぼう2本(220g)
- 舞茸1パック(200g)
- 長ねぎ2本
- せり1わ(150g)
- だし汁4カップ
- みりん80ml
- しょうゆ80ml
作り方
- 1ごはんは炊きたての熱いものを、すりこ木などでしっかりと突きつぶし、手に水をつけて20等分し、だんごに丸める。これをオーブントースターなどで表面が乾くまで焼く。
- 2鶏肉は一口大に切る。
- 3舞茸は小房にほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。せりはざく切りにする。ごぼうはタワシで洗い、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
- 4鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、舞茸を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉、長ねぎ、ごぼうを入れ、火が通るまで煮る。(1)を加えて煮くずれない程度に煮込み、せりを加えて火を止める。
ポイント
- だまっこが鍋に入れたときに煮くずれてしまわないように、よくつぶして丸めるときは空気を抜くこと。
- 舞茸はだし汁が冷たいところに入れて火にかけ、舞茸のうま味をひき出します。
- 舞茸は必ず入る具材、このほか具には、しらたきが入るそうです。