材料 (4人分)
- かき(加熱用)20粒(350g)
- (酒、しょうゆ各小さじ2)
- 片栗粉大さじ2
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 三つ葉1わ
- 大根350g
- だし汁4カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ2/3
- みりん大さじ2
- 柚子の皮のせん切り適量
作り方
- 1かきは塩水の中でふり洗いし、水気をふき、酒、しょうゆをまぶして5分ほどおく。
- 2豆腐は2cm角に切る。三つ葉は4cm長さに切る。大根はすりおろしてザルに上げて水気をきる。
- 3(1)のかきの水気をペーパータオルでふき、片栗粉をまぶす。フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、かきを入れて強火で両面焼き、ぷくっとしたらとり出す。
- 4鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩、みりんを合わせて煮立て、豆腐を入れて芯まで温まったら、かきを入れて2～3分煮る。大根おろしと三つ葉を加えてひと煮し、柚子の皮を散らす。
ポイント
- かきは良く洗って水気をふいてから、下味をまぶします。
- かきは鍋に入れる前に焼いておくのがおいしさのカギ。
- 片栗粉をまぶして表面だけさっと焼いておくこと。
- 鍋に入れてからは火を通しすぎないこと(ぷっくりしたらOK)。